当春菜遇上麻辣烫

春意渐浓，草木复苏。每年的春分一过，春菜便陆续走入市场，面对这一口“舌尖上的春天”，怎么吃才健康？国家体育总局运动营养师、民盟盟员柯贤勇有话说。

民间素有“春分食春菜”的习俗，尝“鲜”便成了入春的一大“仪式”。柯贤勇分享，“中医认为，春季人体阳气顺应自然，向上向外疏发，应多食新鲜蔬果。春菜不仅应季，更是原生态的食材，没有农药残留和污染，各类植物化学物含量丰富，具有一定保健功能，营养价值高，色香味俱佳。”

在他看来，春菜很适合成为麻辣烫的食材，“用水煮或者水焯的烹调方式，不仅可以去除春菜中的草酸和植酸，还可以尽可能多地保留其中的营养物质，更容易消化吸收。”

春笋是柯贤勇口中最适宜加入麻辣烫的食材之一，含有丰富的膳食纤维，但作为芽菜的一种，食用春笋前，需要先用开水将笋煮透，软化春笋中的难溶性草酸钙和粗纤维素，从而减轻肠道的消化压力。

“十全蔬菜”香椿则最适合焯水后，与鸡蛋一起炒制成一份香椿炒蛋，或是与豆腐一起凉拌食用。“挑香椿的时候要选择嫩芽部分，且食用前一定要用热水焯一遍，这样可以减少香椿里90%的硝酸盐和亚硝酸盐”，柯贤勇介绍，香椿富含维生素C、胡萝卜素等营养物质，不仅可以增强机体免疫力，还有着抗衰老、抗氧化的功效。

“对于这些叶菜而言，焯水可以减少食材内含有的有害物质，但应当注意，要保留食材的营养成分，应注意不宜将其焯至变色”，柯贤勇提醒。

需要焯水才能食用的还有蕨菜。蕨菜中含有一种名为原蕨苷的有毒物质，主要集中在嫩芽部分，需要掐掉，再以焯水、清炒的烹调方式，便可以大量减少原蕨苷的含量。

有着“报春菜”之称的荠菜，向来是人们的“心头好”，将荠菜焯水后切碎，加入调料后，搅拌即可食用。此外，用荠菜做成荠菜馄饨、荠菜饺子，也是不错的选择，但需要注意的是，有胃肠道消化类疾病、过敏体质的人群应当少食、慎食。

春菜虽好，但难以消化，柯贤勇提醒，老人、小孩，以及胃肠道消化能力差的人群，应尽量少食春菜。(完)(《中国新闻》报 作者刘益伶报道)