（乡村行·看振兴）传统技艺+现代技术 江西都昌豆参焕发新活力
江西都昌4月23日电(巫发阳 程艳玲)近日，走进江西九江市都昌县一家豆参制作工坊，磨浆、滤浆、烧浆、切条……冯顺根对于豆参制作的每道工序都了然于心，他已经做豆参50多年了。
“除了磨浆会用机械，其他的还是传统手工。”忙碌的时候，冯顺根每天能制作100多斤豆参，“做多少主要取决顾客预订的订单，有少量剩余再挑着去市场上卖。”
据了解，都昌豆参是当地传统特产，它保留了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，烹饪后口感绵软如絮、味道鲜美，老少皆宜。2016年，都昌豆参制作技艺被列入九江市非物质文化遗产名录。2018年，都昌豆参获批“国家地理标志产品”。
图为都昌县豆参制作工坊内，工人正在制作豆参。(资料图)徐海林 摄近年来，为了让更多的消费者品尝到这道美食，都昌豆参的从业者们通过开拓销售市场、学习掌握新技术等方式，助推都昌豆参走出都昌、走出江西、走向全国。
不同于扎根豆参行业数十载的“老师傅”，余训松只是一个入门不久的“新人”。虽然他从事豆参制作只有5年，但是他却巧妙地借助互联网的力量将豆参销往全国各地。
余训松笑着对记者说，“旺季时，我们每天要制作700多斤豆参。平时除了销往大型超市、餐饮门店，我们还会通过电商平台、直播带货等线上形式销售，2023年销售额近百万元。”
图为都昌县豆参制作工坊内，工人正在制作豆参。(资料图)徐海林 摄走进江西康嘉冻干食品有限公司的生产车间，工人们正在把制作好的豆参推入低温冷藏干燥箱。“以往豆参保存是一个难题，只有在秋冬季节才能保持良好口感，所以基本上就是干半年歇半年。现在，我们利用现代冻干技术，可以使豆参保质期达到8个月。”该公司负责人冯上水介绍。
都昌县芗溪乡党委书记黄卫华表示，为了进一步发展壮大豆参产业，芗溪乡计划建设豆参产业园，将豆参工作坊整合起来、抱团发展，助推村民增收致富、村集体经济增长，助力乡村振兴。
截至目前，都昌县共有豆参加工户400余户、从业人员1200余人，每年可以生产豆参系列产品300万斤，年销售收入达4500万元，加工户人均收入达到3.7万元。(完)
