浙江厨艺生烹制53桌“毕业宴” 传统文化融入新餐饮

杭州4月26日电 (张斌 高晴 赵青)结合古诗词的创新西餐、凤凰呈祥宴、茶宴·上春山、飨礼·寻味恰此时……

活动现场。校方供图

26日，在浙江旅游职业学院，该校厨艺学院603名毕业生围绕传统文化设计了53桌主题宴会作品并进行展示、评比。这些“毕业宴”将传统文化融入新餐饮，创意十足。

厨艺学生展示结合立春节气的“咬春宴”。张斌摄厨艺学生展示结合中国古诗词的创意西餐。张斌摄

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”受到苏轼《初到黄州》等诗词启发，从事西厨的毕业生张耀昕、曹恩赐等同学创作了鳕鱼春笋冻搭配鱼清汤。“我们结合这次毕业宴的主题，希望能够用西餐的方式把中国古诗里美食‘复刻’出来。”张耀昕说。

烹饪工艺与营养专业的学生吴文杰介绍，其小组围绕茶设计了一套宴会菜品，“我们主题宴会的立意点为‘茶’，在此基础上凝练了‘茶烟梧月宴’主题，并在宴会的文化和口味上都融入了茶。比如冷菜上有一道‘烟雨煮茶菜’，这道菜在烹饪过程中加入茶叶，让茶叶的香气随着烟雨般的水汽逐渐渗入食材中，创造出一种特别的烟熏味。”

现场，浙江旅游职业学院教师阎晗正指导学生的毕业宴。在今年举行的第26届IKA世界奥林匹克烹饪大赛Culinary Art(烹饪艺术)个人赛项中，他以总分第二的好成绩夺得金牌。

当日，他的学生汲取“曲水流觞宴”灵感，将摆台打造成一湖荷塘美景，荷韵主题盘的食材以海鲜为主，有来自新疆的三文鱼，舟山的章鱼、大明虾、墨鱼、蛤蜊，还有来自宁海长街的蛏子。“我们希望把中国美食故事讲给世界听。”阎晗说。

浙江旅游职业学院厨艺学院副院长王玉宝介绍说，本届双选会的主题是“致敬传统 炫技青春 奔赴山海”，希望引导毕业生们从传统文化汲取灵感，推陈出新，把老祖宗留下来的宝贵美食文化与现代的餐饮文化、饮食习惯等相融合，“希望学生们用新生代的力量来推动中华美食的繁荣和发展。”

作为杭州市厨艺协会会长，浙江旅游职业学院厨艺学院西式烹饪工艺专业主任、副教授徐迅对说，如今，结合传统文化正在成为餐饮行业创新发展的重要方向。“现在从浙江、杭州的餐饮市场来看，对专业厨师的需求量非常旺盛，我们在教学过程中就加强传统文化的涵养，帮助学生们积累更多专业技能，获得更好的就业竞争力。”

场地两边，展示着来自杭州、宁波、北京、上海等地的36家高星级酒店和知名社会餐饮企业的招聘信息，共为毕业生提供1000多个岗位。

杭州柏悦酒店行政主厨说，自己第一次到学校参加此类活动，感受到了餐饮业新生代的朝气和活力。当日不少作品都令她印象深刻，这次其团队计划招收10位厨师，前来询问的学生热情十足。

“从我们的角度感受，餐饮行业有一些新的趋势，比如从过去走进酒店商务宴请居多，到如今家庭聚会越来越多，消费者更注重‘悦己’了。这对于厨师来说也提出了新的要求，比如在菜品的制作上更需要精致，更注意营养全面。今天的毕业宴，就能看出学生们在这方面花了不少心思。”她说。(完)