立冬开酿：绍兴黄酒为什么“有意思”？

中新社绍兴11月7日电 题：立冬开酿：绍兴黄酒为什么“有意思”？

作者 项菁

“黄酒是文化、是产业、是生态，也是人生。”浙江省绍兴市文史研究馆馆长冯建荣近日受访时说。

11月7日恰逢立冬节气，绍兴黄酒(又称绍兴酒)正式拉开冬酿大幕。在“中国黄酒之都”绍兴，酒厂、大小作坊热气腾腾，为黄酒冬酿做足准备。

黄酒酿造过程就十分“有意思”。作为东方酿造界的典型代表，绍兴黄酒遵循夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒、谷雨封坛的传统。天时地利人和，方能酿出一坛好酒。

从历史看，绍兴名人轶事也与黄酒颇有关联。绍兴被赞誉为“鉴湖越台名士乡”，千百年来孕育了越王勾践、王羲之、王阳明、鲁迅、秋瑾等名人大家。

根据近日出版的著作《黄酒有意思》显示，从2500年前越王勾践的誓师酒，到王羲之与好友“曲水流觞”写就《兰亭集序》，再到鲁迅笔下的咸亨酒店，他们无不对家乡的黄酒情有独钟。

随着时代变迁，绍兴黄酒逐步发展为浙江历史经典产业的一员。为加速产业创新发展，当地正开展一系列绍兴黄酒科技攻关项目。

如在酿造环节，针对微生物发酵机理不够清晰、菌种功能不够明确等问题，当地正选育优质发酵菌株，首批已经筛选出5个菌株，酿制出5款单菌种发酵试验酒和1款复合菌种试验酒，经分析和改进后，其还将上市推广。

从历史走向今天，黄酒产业不断在传承中创新，变得越来越“有意思”。诚然，酒香也要勤吆喝。在冯建荣看来，“今天的绍兴酒，虽然品质风采依旧，却尤其需要吆喝。”

立冬前夕，新著《黄酒有意思》一经面世，便“圈粉”无数。该著内容如其名，涵盖知识性、可读性、实用性，以345个段子形式呈现，通俗易懂地讲述绍兴黄酒的古今趣事。身为该著的作者，冯建荣称，“希望给人以启发，让大家读懂黄酒、爱上黄酒”。

黄酒作为中华国酿，也承载了人们的精神寄托。《黄酒有意思》提及，黄酒的酝酿醇化，恰似人生的磨砺修炼；黄酒的温润纯净，恰似君子的谦和文雅；黄酒的中和之性，恰似圣人的中庸之德；黄酒的浓郁陈香，恰似情愫的历久弥笃。(完)